Bešamelna omaka je tista, zaradi katere je jed sočna in kremasta, hranilnost pa ji dajeta piščančje meso in buče.

Sestavine (za 4 osebe):

  • 400 g peresnikov,
  • 4 žlice surovega masla,
  • 1 majhna olupljena in drobno sesekljana čebula,
  • 2 olupljena in strta stroka česna,
  • 250 g olupljene, razsemenjene in na kocke narezane zimske buče,
  • 150 ml kokošje jušne osnove,
  • 2 žlici moke,
  • 400 ml mleka,
  • ½ žličke soli,
  • ¼ žličke zmletega črnega popra,
  • 2 jajci,
  • 3 žlice kisle smetane,
  • 300 g kuhanega ali pečenega piščančjega mesa,
  • 1 žlica sesekljanega svežega peteršilja,
  • 1 žlička sesekljane sveže bazilike,
  • 4 žlice nastrganega parmezana.

Priprava:

  1. Peresnike po navodilih na zavitku skuhamo v osoljeni vodi in jih odcedimo.
  2. V ponvi raztopimo 1 žlico masla ter na njem popražimo čebulo in česen. Dodamo koščke buče in jih pražimo 3 minute. Nato jih zalijemo z jušno osnovo in kuhamo 15 minut.
  3. Za bešamel raztopimo preostalo maslo, vmešamo moko in jo prepražimo. Zalijemo jo z mlekom, polovico soli in poprom ter kuhamo 3 minute, da se zgosti.
  4. Peresnike stresemo v skledo ter primešamo koščke buče, piščanca, peteršilj, baziliko, bešamel in jajčno mešanico. Posebej zmešamo jajci, kislo smetano in preostalo sol.
  5. Model za narastke premažemo z maslom, vanj naložimo peresnike, po vrhu polijemo jajčno mešanico in posujemo s parmezanom.
  6. Postavimo v pečico, ki smo jo segreli na 180 °C, in pečemo 40 minut.